高木酒造は、創業から約280年もの歴史を誇る老舗の酒造所。歴史的価値の高い資料も多数保有しており、隣接する資料館は、岐阜県から「まちかど美術館」の認定を受けているほどです。その長きにわたる歴史を引き継いでいるのは、十一代目蔵元、高木千宏氏。おいしい酒を造るのは、酒造メーカーとして当たり前のこと。飲む人に、より一層、快適で健康的な生活を送っていただけるように、“愛されるお酒・幸せになれるお酒を造りたい・・・”。そのためにも、品質管理と製造技術の更なる精練はもちろん、土地や日本酒の歴史にも心を傾けた酒造りを目指しています。

「高木酒造は、地の物と対話しながら酒造りができる」と語るのは、16歳から酒造り一筋という畠山杜氏。何よりもまず、原料としてこだわっているのは、良質の仕込水と酒米。飛騨深山から雪解け水が流れ込む馬瀬川と益田川、天然鮎やイワナも生息するそれらの伏流水にあたる地下水脈を仕込水とし、地元米“ひだほまれ”を用いた麹を溶かします。ある程度の高精米が行え、モロミを適度に溶かすこの酒米は、地元を大切にする社長の方針で使われており、畠山杜氏自身も扱いやすいと気に入っているそうです。

貯蔵庫は半地下式。山裾へ向かってなだらかに斜面を上る地に立てられた高木酒造ならではの造りです。自然の保冷庫ともいえるこの蔵は建造当初から季節ごとの適温を保っており、秋口の冷やおろしなどは、杜氏も太鼓判を押す味にと熟成されます。
看板商品の“奥飛騨”は全国新酒鑑評会でも金賞を受賞。絆と技は年々深みを増し、そこから醸される味もまた格別です。